Gli asparagi possono essere conservati al naturale, sotto aceto e sott'olio.
Gli asparagi sott'olio offrono un contorno amabile e la ricetta non è complicata. Si tagliano le punte di tre chili di asparagi e si lavano nell' acqua corrente. Si mette al fuoco un litro di aceto bianco e quando è in ebollizione si immergono le punte degli asparagi e si cuociono al dente. Poi si mettono ad asciugare stese su un canovaccio; quindi si collocano nei vasi con qualche granello di pepe e una o due foglie di alloro. A questo punto si versa l'olio, controllandone per alcuni giorni il livello. Gli asparagi devono restare sempre sommersi. Si conservano poi in luogo fresco e scuro.