Lavare, mondare gli asparagi legandoli in mazzetti per poterli lessare tenendoli in piedi nella pentola.

Devono essere serviti caldissimi e ben scolati e con un contorno di uova sode, tritatisime e stemperate nel burro, fuso con un pizzico di sale ed uno di pepe.

Questa salsina diventa più gustosa se vi aggiungete del prezzemolo tritato con l'aggiunta di qualche fogliolina di timo.

Ottimi anche gli sparasi coi vovi strapassai, vale a dire sempre serviti caldissimi, ma insieme a delle uova strapazzate in burro abbondante ed insaporite con l'aggiunta di parmigiano grattugiato.