Gli asparagi vanno pelati o raschiati con un coltellino, legati a mazzetto, lavati sotto acqua corrente e fatti lessare nell'apposita pentola alta e stretta con pochissima acqua a bollore salata. Essendo la pentola coperta, sarà il solo vapore che cuocerà gli asparagi evitando così inutili dispersioni delle preziose sostanze in essi contenute. La cottura varierà a seconda della grossezza degli asparagi stessi e potrà variare dai 12 fino ad un massimo di 20 minuti.
Preparare nel frattempo una morbida polenta amalgamata con un pezzetto di burro fresco per renderla più saporita e delicata.
Immergere in acqua fredda un mestolo da cucina non troppo grande ed asportare dal paiolo un po' di polenta che andrà rovesciata al centro del piatto. Di fianco sarà sistemato un mazzetto di asparagi ben sgocciolati. Far fondere abbondante burro ed in esso strapazzare le uova, rimestandole in continuazione con la forchetta.
Versare uova e burro sulle punte degli asparagi, cospargere il tutto con grana grattugiato e con un po' di prezzemolo tritato e servire subito mentre polenta ed asparagi sono bollenti.