RACCOLTA E CONFEZIONAMENTO DEL PRODOTTO

La raccolta dei turioni è a scalare (giornalmente o a giorni alterni) nella coltura ordinaria, si esegue a mano, con l' uso di un coltello a sgorbia, appena il turione è emerso per 10-12 cm, o nel caso dell' asparago bianco, appena spunta dalla baulatura.

La raccolta meccanica può essere effettuata con macchinari agevolatori, che hanno i raccoglitori in apposite postazioni, in modo da permettere a loro di lavorare restando seduti.

Queste macchine possono operare anche una selezione se munite di particolari meccanismi.

Per tanto esistono anche macchine a "lavoro integrale", cioè che tagliano il turione ad una certa profondità, sollevandolo e convogliandolo su dei nastri trasportatori, che a loro volta portano i turioni in appositi contenitori.

Il prodotto raccolto con questi macchinari si addice all' industria conserviera, perché i turioni non si presentano con una forma ottimale.

Dopo la raccolta, i turioni vengono selezionati, dividendoli in scarto, e commerciabili.

Quelli commerciabili a sua volta vengono suddivisi in classi, in funzione della lunghezza, del calibro, della presentazione.

Una volta selezionati vengono legati in mazzi cilindrici uniformi, del peso di 1-2 Kg, e di 20cm di lunghezza.

Nella grande produzione la selezione viene effettuata con degli appositi macchinari selezionatori.

Successiva alla legatura c'è il lavaggio, fase essenziale per non ritrovare sporcizie nel prodotto, e per conservare l' integrità del prodotto per alcune ore.

I mazzi una volta lavati o vengono spediti al mercato in appositi contenitori, o vengono venduti al minuto (produttori locali).

Nel caso si dovessero conservare i prodotti per alcune settimane, la conservazione va eseguita con accuratezza, con una prerefrigerazione sotto vuoto, e successivamente posizionati in celle frigo ad atmosfera controllata (11% di ossigeno, 12% di anidride carbonica), ad una temperatura di 3-4°C.

COMMERCIALIZZAZIONE DELL' ASPARAGO

La commercializzazione è una fase delicata della filiera dell' asparago, quindi per avere dei buoni risultati bisogna che il prodotto in questione si possa riconoscere, e bisogna che abbia una buona immagine.

Per cominciare bisogna che gli asparagi "viaggino" con una carta di riconoscimento, e cioè con un' etichetta contenente la descrizione del produttore, dell' imballatore o confezionatore.

Sempre nell' etichetta ci va la descrizione del tipo di prodotto che abbiamo nella confezione (asparago bianco, verde, etc.), sempre che il prodotto non si riesca a vedere.

Un' altra indicazione è senza ombra di dubbio, la zona di produzione (comune, provincia o nazione).

Dopo tutto questo va indicata la categoria merceologica di appartenenza del prodotto confezionato (extra, prima, etc.).

Un' ulteriore indicazione sarà il calibro del prodotto, nel caso si tratti di categorie extra o prima, oppure più in generale, il diametro minimo o massimo.

L' asparago, quindi per essere commercializzato, deve disporre di alcune norme qualitative, che si dispongono in due gruppi:
A) Norme relative alle etichette;
B) Calibrazione e omogeneità dei calibri

All' interno di questi due gruppi ci sono per l' appunto delle specifiche, che devono essere attuate rigorosamente perchè il prodotto possa entrare nel mercato in modo energico, ed essere quindi commercializzato, e sono:

A)NORME RELATIVE ALLE ETICHETTE:

• la ragione sociale dell' imballatore o del produttore;
• Il termine "asparagi" deve essere seguito dalla distinzione: verdi, bianchi, violetti, violetti-verdi, se il prodotto non è visibile dall' esterno.
• origine del prodotto
• categoria (extra, prima, seconda, terza)
• calibro
• numero dei mazzi
• numero registro operatori e centro di condizionamento

B)CALIBRAZIONE ED OMOGENEITA' DEI CALIBRI:

1)Calibrazione secondo lunghezza:

• superiore a17cm per asparagi lunghi;
• compresa tra12 e 17cm per asparagi corti;
• compresa tra 12 e 22cm per categoria seconda, con disposizione in strati;
• inferiore a 12cm per le punte di asparagi
• N.B.: i turioni dell' asparago bianco o viola, può avere una lunghezza massima di 22cm e 27cm.
• Il turione deve presentare l' apice non sfiorito.
• L' asparago deve essere rigorosamente fresco.

 N.B.: i turioni dell' asparago bianco o viola, possono avere una lunghezza massima di 22cm e 27cm.

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